La galette complète bretonne est un grand classique de la gastronomie française, originaire de Bretagne. Préparée avec de la farine de sarrasin, elle allie simplicité, saveurs authentiques et convivialité. Garnie de jambon blanc, d’un œuf et de fromage râpé, elle se déguste bien chaude, pliée en carré avec le jaune d’œuf apparent. Voici un guide pratique et optimisé pour réussir votre recette à la maison.

À retenir

• La galette complète bretonne repose sur une pâte de sarrasin bien reposée et une cuisson maîtrisée.

• L’association jambon, fromage et œuf reste la garniture traditionnelle, mais elle peut être personnalisée.

• Une cuisson douce et régulière garantit une galette croustillante aux bords et moelleuse à cœur.

Les ingrédients essentiels pour une galette complète bretonne

Pour réussir la galette complète bretonne, il est important de respecter les proportions des ingrédients.

« La qualité d’une galette dépend toujours de la simplicité et de la précision de ses ingrédients. » — Paul Hervieux, maître crêpier.

Ingrédients principaux

• Farine de sarrasin : 250 à 350 g pour 4 à 6 galettes.

• Eau froide : 50 à 85 cl selon la consistance.

• Sel : une pincée (environ 10 g).

• Œufs : 1 pour la pâte (optionnel), et 1 par galette pour la garniture.

• Jambon blanc : 1 tranche par galette.

• Fromage râpé : emmental, comté ou mélange (40 à 110 g par galette).

• Beurre demi-sel pour la cuisson.

Tableau des proportions pour une pâte de galette complète bretonne

Préparer la pâte de galette complète bretonne

La pâte de la galette complète bretonne doit être lisse et bien reposée pour assurer une cuisson homogène.

« Laisser reposer la pâte est le secret d’une texture parfaite et d’une galette qui ne colle pas. » — Anne-Marie Le Goff, cheffe bretonne.

Étapes de préparation

1. Mélanger la farine de sarrasin et le sel dans un grand saladier.

2. Ajouter l’œuf facultatif au centre.

3. Verser l’eau progressivement en fouettant pour obtenir une pâte fluide.

4. Couvrir et laisser reposer au frais pendant 1 à 2 heures.

Cuisson et montage de la galette complète bretonne

La réussite d’une galette complète bretonne réside dans sa cuisson lente et son pliage caractéristique.

« La cuisson douce révèle la saveur du sarrasin et conserve le jaune bien brillant. » — Jacques Morvan, restaurateur breton.

Étapes de cuisson

1. Chauffer une grande poêle ou une crêpière et la graisser légèrement.

2. Verser une louche de pâte et l’étaler finement (2 à 3 mm).

3. Quand les bords se détachent, ajouter la garniture directement : fromage, jambon, puis casser l’œuf au centre.

4. Replier les bords pour former un carré laissant apparaître le jaune.

5. Laisser cuire jusqu’à ce que le fromage fonde et que le blanc soit pris.

Tableau des garnitures pour personnaliser une galette complète bretonne

Conseils pratiques pour réussir sa galette complète bretonne

Pour une galette complète bretonne réussie, quelques astuces sont à garder en tête.

« Les petites attentions en cuisine transforment une recette simple en véritable plaisir gourmand. » — Claire Doucet, passionnée culinaire.

Astuces clés

• Cuire à feu doux pour garder le jaune bien coulant.

• Varier les fromages pour ajuster la puissance en bouche.

• Préparer plusieurs galettes à l’avance et les réchauffer au four.

Pour plus d’inspiration autour de la galette complète bretonne, vous pouvez découvrir des variantes et associations originales.

Étapes rapides pour mémoriser la recette

1. Préparer la pâte avec farine de sarrasin, eau et sel.

2. Laisser reposer 1 à 2 heures.

3. Cuire la galette dans une poêle chaude beurrée.

4. Garnir de jambon, fromage et œuf.

5. Replier et servir aussitôt.

Et vous, quelles astuces utilisez-vous pour réussir votre galette complète bretonne ? Partagez vos expériences et vos idées de garnitures dans les commentaires !